Ein traditionelles Konzept in einer vollständig halal-konformen Version, ohne Wein oder Prošek.
Für 6 Personen
Zubereitung: 35 Minuten + Marinierzeit
Garzeit: 3–3½ Stunden
Schwierigkeitsgrad: Mittel
Empfohlenes Produkt
OKUSI BALKANA Halal-Trockenfleisch, in dickere Stücke geschnitten
Zutaten
- 1,2 kg Rinderhüftbraten (Frikando) oder ein anderes zum Schmoren geeignetes Teilstück
- 100 g Halal-Trockenfleisch, in Stäbchen geschnitten
- 3 Knoblauchzehen, in Stifte geschnitten
- 3 große Zwiebeln, 2 Karotten und 100 g Knollensellerie
- 500 ml 100%iger schwarzer Traubensaft ohne Alkoholzusatz
- 2 Esslöffel Apfelessig und 500 ml Halal-Rinderbrühe
- 8 getrocknete Pflaumen (Backpflaumen), 1 Esslöffel Tomatenmark
- 2 Lorbeerblätter, 2 Nelken, eine Prise Muskatnuss
- 3 Esslöffel Olivenöl, Salz und Pfeffer
- Gnocchi zum Servieren (mit geprüften Halal-Zutaten)
Vorbereitung
- Schneiden Sie das Fleisch mit einem schmalen Messer mehrmals klein ein und füllen Sie die Öffnungen anschließend mit getrockneten Rindfleisch- und Knoblauchstücken.
- Traubensaft, Essig, die Hälfte des geschnittenen Gemüses und Lorbeerblätter vermischen. Das Fleisch in die Marinade geben, abdecken und 8–12 Stunden im Kühlschrank marinieren lassen.
- Das Fleisch aus der Marinade nehmen, gründlich trocken tupfen und in Olivenöl von allen Seiten scharf anbraten. Anschließend das Fleisch herausnehmen und die restlichen Zwiebeln, Karotten und Knollensellerie im selben Topf anbraten.
- Tomatenmark, das abgetropfte Gemüse aus der Marinade, getrocknete Pflaumen und Gewürze hinzufügen. Das Fleisch zurück in den Topf geben, die Marinade darübergießen und so viel Brühe angießen, dass die Flüssigkeit etwa zwei Drittel des Fleisches bedeckt.
- Zugedeckt bei sehr schwacher Hitze 3–3,5 Stunden garen, dabei das Fleisch gelegentlich wenden. Das Fleisch herausnehmen, die Sauce mit einem Stabmixer pürieren und bei Bedarf weiter einkochen lassen.
- Das Fleisch quer zur Faser aufschneiden, zurück in die Soße geben und mit Gnocchi servieren.
Tipp
Traubensaft verleiht dem Getränk eine fruchtige Note, ist aber kein vollwertiger Ersatz für Wein. Die Säure lässt sich durch Anpassen der Menge an Essig und getrockneten Pflaumen ausgleichen.
