Dalmatinska pašticada sa sušenom govedinom

Istaknuti proizvod

OKUSI BALKANA halal sušena govedina, narezana na deblje štapiće

Sastojci

• 1,2 kg pečenja od goveđeg buta (frikando) ili drugog komada prikladnog za sporo pirjanje
• 100 g halal sušene govedine, narezane na štapiće
• 3 češnja češnjaka, narezana na štapiće
• 3 velika luka, 2 mrkve i 100 g korijena celera
• 500 ml 100% soka od crnog grožđa bez dodatka alkohola
• 2 žlice jabučnog octa i 500 ml halal goveđeg temeljca
• 8 suhih šljiva, 1 žlica koncentrata rajčice
• 2 lovorova lista, 2 klinčića, prstohvat muškatnog oraščića
• 3 žlice maslinovog ulja, sol i papar
• Njoki za posluživanje (s provjerenim halal sastojcima)

Priprema

1. Napravite nekoliko malih rezova na mesu uskim nožem, a zatim otvore napunite štapićima sušene govedine i češnjakom.
2. Pomiješajte sok od grožđa, ocat, polovicu nasjeckanog povrća i lovorov list. Stavite meso u marinadu, pokrijte i ostavite u hladnjaku 8-12 sati.
3. Izvadite meso iz marinade, potpuno ga osušite tapkanjem i popecite ga sa svih strana na maslinovom ulju. Izvadite meso, a zatim u istoj posudi popržite preostali luk, mrkvu i celer.
4. Dodajte koncentrat rajčice, ocijeđeno povrće iz marinade, suhe šljive i začine. Vratite meso u lonac, prelijte marinadom i dodajte dovoljno temeljca da tekućina doseže otprilike dvije trećine mesa.
5. Pokrijte i kuhajte na vrlo laganoj vatri 3-3 i pol sata, povremeno okrećući meso. Izvadite meso, izmiksajte umak štapnim mikserom i po potrebi ga dodatno reducirajte.
6. Meso narežite poprečno, vratite ga u umak i poslužite s njokima.

Savjet

Sok od grožđa daje voćnu dubinu, ali nije potpuno potpuna zamjena za vino. Uravnotežite kiselost podešavanjem količine octa i suhih šljiva.